Carne mechada andaluza

La carne mechada es una receta típica andaluza, un fiambre jugoso y estupendo, facilisímo de hacer en casa. Se prepara tradicionalmente con una pieza de cerdo, el cabecero de lomo, que es la continuación de lo que se conoce como cinta de lomo hacia la cabeza del cerdo. Esta pieza de cabecero de lomo no es tan homogénea como otros músculos, como el solomillo o el lomo de cerdo, por lo que conviene siempre cocinarla metida dentro de una malla.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocinado: 1 hora 15 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
• Raciones: 8-10
• Calorías por ración (kcal): 520

Ingredientes de la carne mechada al estilo andaluz para 10 personas

• 50 g de manteca de cerdo
• 2 kg de cabecero de lomo de cerdo enmallado
• 1 cebolla pelada
• 8 dientes de ajo pelados
• 300 ml de vino fino o manzanilla
• 2 cucharadas de orégano seco
• 2 cucharadas de comino en grano
• 4 hojas de laurel
• Sal al gusto
• Agua, la necesaria
• Unas gotas de aceite de oliva virgen extra (para servir)
• Pimienta recién molida (para servir)
• Sal en escamas (para servir)

Cómo hacer carne mechada andaluza o carne mechá

1. Derretir la manteca de cerdo en una cazuela.
2. Dorar el cabecero de lomo de cerdo.
3. Añadir la cebolla, el ajo, el vino fino o manzanilla, el orégano seco, el comino en grano, el laurel y la sal.
4. Cubrir con agua.
5. Tapar y cocer a fuego bajo un mínimo de 1 hora y 15 minutos desde el hervor.
6. Probar si la carne está tierna con un cuchillo, que debe entrar y salir con facilidad.
7. Sacar la carne de la cazuela, dejar enfriar, envolver en film y reservar en la nevera hasta el día siguiente.
8. Trinchar la carne en lonchas y servir como un fiambre.