Pimiento Choricero

Es una variedad del pimiento rojo (una variante de la especie Capsicum annuum, procedente de América) que se suele secar al aire en ristras para que se conserve mejor. En la cocina se emplea solo la pulpa hidratada del mismo.

Se trata de un alimento frecuentemente utilizado en toda la gastronomía española, sin embargo, hay una región en especial que destaca por su uso y preparación: el País Vasco. De hecho, el pimiento choricero es uno de los productos base de la cocina vasca. Para emplearlos en cocina, previamente hay que rehidratarlos, poniéndolos en remojo, para que recuperen la humedad que antes del secado poseían. De esta variante solo se utiliza la pulpa, es decir, se extrae la parte más carnosa del pimiento obteniendo una especie de pasta de color rojo oscuro.