Carne de Pimiento Choricero

El pimiento choricero es una variedad del pimiento rojo (una variante de la especie Capsicum annuum, procedente de América), es el resultado de secar al aire los pimientos rojos. Para ello, generalmente, se ensartan en ristras que se cuelgan a la intemperie hasta que se obtiene un pimiento seco y arrugado. De este producto se usa en cocina únicamente la carne, hidratándola previamente.

Gracias a su sabor dulce y ligeramente ácido y a su intenso aroma, la carne de pimiento choricero es un ingrediente que da mucho sabor a los sofritos y que se utiliza especialmente en la elaboración de arroces, recetas de legumbres o estofados.